第220章 出去不要说是为师教的（1 / 1）

第220章 出去不要说是为师教的 欧阳站在后厨门口，哐哐啃完了一个微凉的果儿，砸吧了下嘴看上去有点想啃第2个，但是克制住了自己的欲望。 微凉的果儿还是不够好吃，回去拿蒸锅热几分钟才好吃。 「对了，那个写《知味》的许先生走了没？」欧阳有些好奇地问道。 正常情况下，欧阳是每天早上和晚上在家里跟秦淮聊八卦。 但是昨天出了点意外情况，秦淮早上起得晚，又做了四喜汤团，秦淮和欧阳聊的是正事不是八卦。晚上欧阳在局子里差点喜提铁窗泪，被教育到凌晨1点才放回家，也没聊上。 今天早上更不用说了，欧阳没起来，秦淮做的四喜汤团欧阳都没吃上，秦淮把欧阳那份端给隔壁了。 光想想从昨天到今天的经历，欧阳就想流出两行清泪。 听欧阳这麽说，秦淮就知道八卦时间到了。 虽然场合不太对，站在黄记后厨门口聊八卦似乎不太好。但是没关系，黄记有董仕，董仕已经解锁了在黄记所有地方聊八卦的成就。 从后厨到仓库，从仓库到大堂，从大堂的每个角落到2楼包厢乃至厕所，都有董仕聊八卦和探听八卦的身影。 反正这个点大堂里已经没有客人了，在哪聊都可以。 「走了。」秦淮道，「《知味》发刊前一天就走了，说是港城那边有生意要处理连夜去的港城。」 诚然，许成作为一位知名富豪，名下产业无数，偶有突发情况需要连夜赶去港城处理生意上的事情非常合理。 但是。 秦淮总觉得许成是不想再吃点心找个藉口溜号。 这些日子秦淮虽然和许成接触不多（基本见不到），但是从黄安尧口中听到了很多。作为许成的忠实粉丝，黄安尧对许成爱吃的每一家餐厅里每一位主厨的每一道家常菜都如数家珍，之前是没机会说，许成来了之后直接挂在嘴边念叨。 如果有人说黄安尧是个不善言辞的社恐，秦淮一定会扛着录音设备冲上去把黄安尧这些天说的废话播给他听。 谁说黄安尧社恐了，他简直就是个话唠！ 通过黄安尧的强烈安利，秦淮对许成挑剔的口味也有了一定了解。 简单来说就是一句：只吃最好的。 如果用游戏系统给出的菜品评级来打分的话，那就B级随便吃吃，A级认真吃吃，S级大吃特吃，B级以下味同嚼蜡。 秦淮会的点心很多，但不是所有点心都能保证品控在B级的。 许成想吃不一样的点心，秦淮可以做。每天六样点心，前面几天是能保证品控为B级。可做到后面，秦淮也只能尽量挑拿手的做，尽量不翻车，品控保证在C级以上，能不能到B级全看发挥。 许成在姑苏吃了有一段时间。 吃到后面秦淮都能明显感觉到许成其实已经不想吃了，他已经完全不露面只让助理代买了，但是。他似乎就是想看看秦淮到底会多少点心。 硬着头皮吃。 对于许成而言，有A+级的果儿不吃，吃那些等级连B级都没有的点心，绝对是自找苦吃。 所以在《知味》发刊前一天，许成扛不住找了个藉口溜了。 再不溜，来自全世界各地的《知味》的忠实读者就要奔赴黄记吃果儿了。万一这些忠实读者里面有和许成关系比较好的，甚至有许成的朋友，一打听发现许成也在姑苏，再一打听发现许成待在姑苏不吃果儿反倒吃一些乱七八糟的点心，许成怎麽解释。 说自己山珍海味吃惯了，想吃一点平易近人的。 只能说，这些日子为了试探的秦淮到底会多少种点心，也是苦了许成了。 「你怎麽突然想到问这个？」秦淮问。 「我今天上午出门下楼的时候碰到龚先生上楼，他在电话里说什麽没有包厢借了，下个星期的包厢被许成借走了。我还以为许成没走，打算一直吃到下个星期呢。」欧阳道，「红姐和慧慧不是马上要来了嘛，我本来想向龚先生借包厢，请红姐和慧慧吃顿饭。」 「包厢你是别想了，到时候我找曹领班在大堂给你们留个小桌。」秦淮直接打破欧阳的幻想，「黄记的VIP最多可以提前一个星期预定包厢，现在所有能订出去的包厢全都已经订出去了。」 「我听说现在拼桌都拼到包厢上了，今天上午董仕还在后厨里说，听说有黄记vip卡的老客户的电话都被打爆了，有人高价买位置，一个位置500~1000不等，还有黄牛当中间商想要赚差价什麽的。」 「黄记的vip卡你知道的，都是一顿饭一顿饭吃出来的。有vip卡数量的老客人不多，有的甚至直接就是周边的街坊邻居，这些年的退休金全都在黄记吃掉了。」 「有的人差钱，有的人不差钱。曹领班今天上午知道这件事情之后就一直在思考该怎麽处理，包厢拼单在所难免，但是如果真的有黄牛掺和其中又会败坏黄记的名声。而且有的客人经济情况并不富裕，是愿意预定包厢卖位置的。」 欧阳听得一愣一愣的，下意识从打包盒里又拿出一个果儿，抓住之后才意识到自己在干什麽，默默把果儿放了回去。 秦淮看欧阳这个样子，就知道他此时此刻不吃点什麽肯定是浑身不自在。想了想，转身进后厨抓住一个知味居厨师。 「有点心吗？」 三分钟后，欧阳吃上了流沙包。 两人的聊天地点也从厨房门口变成了角落小桌，拥有姓名的余洋还贴心地送上了一壶刚泡好的茶，顺便告诉秦淮古力搅拌年糕的进度—— 搅拌已经结束，年糕正在上锅蒸，只待蒸好后再次搅拌。 秦淮：？ 为什麽是古力搅拌年糕，搅拌年糕的不是谭维安吗？ 欧阳啃着流沙包，惊为天人：「天呐，这个包子！」 秦淮：？ 「好奇妙的感觉！」欧阳难得发表正儿八经的食评，「好有嚼劲，我从来没有吃过这麽神奇的口感的面皮。」 似乎是为了证明自己所言非虚，欧阳又大咬一口，赞叹道：「真的，我从来没有吃过口感这麽奇妙的包子皮，哇，这个感觉，这个嚼劲，好吃！」 听欧阳这麽说，秦淮都有点好奇了。流沙包是余洋做的，秦淮尝过，味道非常一般且正常，是粤省每一家卖早茶的餐厅都能做出来的流沙包的水平，算不上多有特色。 至于包子皮非常有嚼劲就更莫名其妙了，余洋揉面的水平非常一般，而且他做的流沙包的包子皮是松软的，不可能非常有嚼劲。 秦淮拿起一个流沙包，正要尝，定睛一看，再一看欧阳手上那个已经吃到一半的流沙包。 「你垫的纸没摘。」秦淮一时间只觉得无语凝噎，「平时练习的时候流沙包是拿小笼蒸的，垫了纸，你没摘纸。」 「这个包子应该蒸出来有十几分钟了，纸粘在包子皮上了你没注意看。」 「你说的奇妙的口感是吃到纸了。」 欧阳：？ 欧阳定睛一看，恍然大悟：「我说之前在便利店买的包子怎麽下面都垫了纸，原来是这个作用啊。」 秦淮：…… 不是这个作用！ 不是哥们，你…… 我…… 这个包子…… 纸…… 算了，累了，毁灭吧。 哥们，我就当是你昨天大晚上才从局子里出来没睡好，精神有些恍惚。 秦淮看着欧阳：「我算是知道你是怎麽做到开一年鱼火锅店亏到660万了。」 「听我的，等你的手打柠檬茶店开业了千万不要自己改配方，就按照在云中食堂时做手打柠檬茶的配方来。」 「你怎麽知道我这段时间研究了好几个配方。」欧阳大惊，「如果单卖手打柠檬茶的话我觉得太单调了，这段时间我在姑苏喝了好多手打柠檬茶，觉得手打柠檬茶还是有很多更改的空间的。」 「海盐芝士丶酸梅桃桃丶椰浆丶可乐丶雪碧丶AD钙奶，我觉得都可以加到手打柠檬茶里面。」 秦淮：…… 秦淮看着欧阳，眼睛里全部都是真挚，这一刻，他和江卫明共情了。 「等你的手打柠檬茶开业了，不要告诉他们最开始的方子是我给你的。」 「就说你是在外面拜师学的手艺。」 求求了。 欧阳表示他懂：「我懂，咱们两家店隔那麽近，我要是说方子是你给的会被人骂蹭云中食堂热度。哥们放心，这个道理我懂！」 「创业要靠自己。」 秦淮非常欣慰，决定明天多给欧阳两个果儿。 秦淮又和欧阳聊了20分钟的八卦，期间余洋添了一次茶，上了两批点心，秦淮都只是简单尝尝味剩下的全被欧阳吃了。 顺带一提，秦淮聊八卦的时候不忘在朋友圈批阅奏摺，该赞的赞，该评论的评论。 期间刷到了冰冰子的朋友圈，冰冰子居然趁着元旦假期和同学来姑苏玩了两天，硬座来回，大学生特种兵吃逛姑苏，来黄记打卡了果儿。 精装的朋友圈把果儿夸得天上有地下无。 秦淮很欣慰，果断随赞并评论：一看就很好吃！ 欧阳吃饱喝足准备回家继续研发柠檬茶新品，擦嘴，感叹道：「没想到黄记点心种类还挺多的，我前段时间来吃饭的时候怎麽都没见过，新出的吗？」 「新品试吃，你要是喜欢，每天上午和下午都来，管够。」 知味居厨师们做点心的手艺参差不齐，谭维安虽然和秦淮还有郑思源比手艺不算什麽，但是放在知味居6人中已经是拔尖的了。 黄记后厨众人基本上每天都能吃到秦淮和郑思源的点心，这段时间吃点心也有点吃刁了嘴，不是很爱吃知味居几人试做的点心。 当然，特别难吃的除外。 比如百果馅，那叫一个供不应求。 每当秦淮和郑思源做出一种特别难吃的百果馅的时候，都会引来众人的疯抢。大家都想尝尝到底能有多难吃，怎麽可能会比上次吃的还要难吃。 这个时候可能就有人要问了，谭维安做的百果馅没有人抢吗？ 谭维安做的百果馅不够难吃。 欧阳要是愿意来试吃，知味居众人高兴还来不及。 欧阳两眼放光：「还有这种好事，早说呀，明天上午我早点来！」 秦淮结束愉快的八卦休息时间，回厨房看年糕做得如何。 古力正在搅拌年糕。 手工做年糕就是这样，要反覆搅拌，反覆蒸，论技术含量没什麽，就是很麻烦。 当然，也不是完全没有技术含量，不同人做出来的年糕品质也是不同的。 就目前来看，秦淮觉得郑思源做的年糕品质无疑是最好的，郑思源无论是做江米年糕还是猪油年糕都比自己做的要好吃。 秦淮自己做年糕的手艺一般，前段时间江米年糕做的多，稍微好一些，现在隔了两个月没怎麽做手艺又回去了。 谭维安做年糕的手艺其实不算差，据他说他是会做年糕的，他手上也有几个年糕的方子。 只不过谭维安这几年基本没有像现在这样手工做过年糕，都是靠机器。 秦淮并不觉得靠机器有什麽问题，科技在进步，厨具也在进步。纯手工人力做白案点心，需要大量的人力物力，耗时短费力气，厨师没有那麽多精力，用机器可以极大程度提升效率。 白案点心要的就是出货量大，如果点心做的很好吃但是每天只能做极其有限的数量，也不是一件好事。 秦淮做江米年糕不用机器完全是纯手工，是因为秦淮发现屈静好像能吃出手工和机器的不同，且屈静更偏爱手工做出来的年糕。 哪怕这样的年糕可能会出现各种各样的问题，屈静也喜欢，偶尔翻车，没控制好制作流程丶时间和力度，导致过软过硬的年糕屈静也喜欢。 只能说屈静确实很爱吃年糕。 秦淮看了看年糕的状态，有点想叹气。 某种意义上来说，古力真的很神奇。 他明明各项属性点也不差，基本功非常扎实，但是就是做什麽都要比别人差一点，似乎只是因为差了那一点悟性所以就事事差，步步差。 难怪古力会成为厨师圈子里知名的庸才，这麽不开窍，确实很容易出名。 「秦师傅，我做的年糕是不是哪里出问题了？」古力有些紧张地问。 他能感觉到他现在搅拌的年糕状态有些不太对劲，可是他不知道究竟为什麽不对劲。 「蒸的时候火太大了。」秦淮道，「蒸年糕的时候，如果用料比较劣质，糯米的纯度不够，年糕就会塌陷，不成样子。」 「我交代的时候说前面两三次蒸的时候大火蒸上三五分钟，最后一次把已经成团的年糕搅拌成粘稠状态，再蒸成形，盖湿布静制12个小时。」 「这其中的时间和火候都是要根据当时年糕的状态来决定的，你控制了时间，但是没有控制好火候，所以你现在搅拌的时候是不是觉得年糕很硬，不够粘稠。」 古力点点头。 「是这样的，翻车了。」秦淮做总结，「你没怎麽做过年糕吧？」 古力老老实实点头：「很少，前些年帮师兄打过下手。」 那倒是可以理解，古力本来就悟性不够，又没有经验，翻车也很正常。 「谭维安呢？」秦淮问。 如果谭维安在边上帮忙盯着的话，古力也不至于犯这麽基础性的错误。 「师兄去仓库找糯米的时候，把裤子勾破了，回去换裤子了。」 秦淮：…… 6。 「还有时间，我给你示范做一遍年糕吧。你有样本，看一遍应该会更好理解。手上的年糕你继续做完，明天过来看状态，你就知道两者之间有什麽不同了。」秦淮道。 休息时间不够没关系，秦淮现在已经是秦师傅了，有很多没有技术含量的力气活可以让帮工来干。 秦淮甚至就有点想打电话把欧阳叫回来，吃了这麽多点心，是时候干点力气活消消食了。 虽然欧阳的口味很独特，但是在某些事情上，他真的有得天独厚的天赋。 像是什麽搅拌年糕，手打柠檬茶，那都是秦师傅甄选。 吃过的都说好。 (本章完)