第216章 大师傅秦淮上线（1 / 1）

第216章 大师傅秦淮上线 1月3日，晴，微风。 作为元旦假期的最后一天，全国各大酒楼丶商城等一系列娱乐场所的生意总是要比平时好一些。 黄记酒楼的生意也比平时要好一些。 秦淮昨天早早回去休息想要调作息，奈何生物钟一时半会调不过来，想晚起都晚不了。 和之前4点就起来的生物钟相比，现在9点半才上班的作息直接差了好几个时区。 秦淮一大早就醒了，没事干，看了十几分钟综艺觉得没意思，冰箱里的奶酪棒也吃腻了就想随便吃两个甜甜嘴。 思来想去，秦淮觉得在家做早餐挺好。 做四喜汤团。 欧阳听到厨房里的动静，顶着鸡窝头从房间里出来，看到锅里煮的没分造型，开盲盒款的四喜汤团的时候，脸都绿了。 要说这段时间谁吃百果馅的四喜汤团最多，欧阳有话要说。 别看秦淮下午在厨房里练的那些汤团被黄记悍不畏死的众人分掉了，那晚上秦淮在家里加练的，大半可都进了欧阳的肚子呀。 欧阳有的时候都觉得，每天晚上去正骨店吃的小灶，是秦淮给他的赔偿款。 「秦淮，你这做的…是什麽口味的……」欧阳谨慎开口。 「正常口味，萝卜丝馅的，没有百果馅。」秦淮搅拌着锅里的汤团，「你吃不吃，吃几碗？」 听秦淮这麽说欧阳就放心了，当即表态：「两碗！」 几分钟后，汤团出锅。 秦淮盛了一普通碗，欧阳盛了一大海碗，两个人都很有经验的没有直接吃而是先聊天，等汤团放凉。 「慧慧后天就放假了吧？」秦淮道，「红姐的房子你帮她租好了吗？」 「租好了。」欧阳手上拿着勺，勺里盛着汤团，边吹气边说，「就在后面那一栋，红姐喜欢买东西，给她租了个三室的。那房子我看过，有点老，家具都是20年前的款式，我跟红姐商量了一下换了一批新家具，这几天都在忙这事。」 「慧慧是5号下午考完，红姐她们6号就过来。」 「换家具？」秦淮有点吃惊，「那得不少钱吧？」 「挺多。」欧阳点头，「我去隔壁问了一下龚先生，换的他推荐的全套智能家居。红姐打算直接把那套房子买下来，房主好像不太愿意卖，还在谈。」 秦淮：…… 有钱人的租房真是让人迷惑。 「那你今天有事吗？」秦淮接着问。 欧阳又吹了两下，开吃，运气很好是肉馅的，不用跳踢踏舞。 「没啊。」欧阳含糊地道，「本来打算今天去黄记吃饭的，但是你不是上了那个什麽杂志出名了吗？饭肯定是吃不上了，我爸给我的钱还剩了不少，我打算中午去观鹤楼搓一顿。」 「下午有事吗？」 「没有。」 「如果方便的话，你中午吃完饭来一趟黄记。王大爷昨天来姑苏你可能不知……」 「我知道。」欧阳嚼吧嚼吧一口吞下剩下的汤团，从睡衣兜里摸出手机，点开微信，直接把顶置群聊给秦淮看。 ［云中小区业主交流群］ 秦淮：？ 云中小区还有这个业主群吗？他作为小区的业主怎麽不知道。 秦淮点开群消息，发现群里的人真不少，基本都是熟人。许图强丶王大爷丶钱大爷丶丁奶奶都在，陈惠红也在，大家都在聊什麽机票住宿酒店。 「丁奶奶他们是要组团出去玩吗？」秦淮问。 「是组团过来。」欧阳指着手机，「也不知道是谁传的假消息，说你被黄记的老板看上了，要把女儿嫁给你顺便让你继承黄记，你马上就要留在姑苏这边当赘婿，不回云中食堂。」 「我也没听说过黄安尧有姐妹呀。」 秦淮：…… 这是重点吗？！ 「大家就为了这个事情专门组了个旅游团来姑苏？」秦淮惊了。 他发现他果然还是不太懂云中小区的业主，怪不得他进不了这个业主群。 「可能也是想过来玩一玩吧。」欧阳表示他也不是很清楚为什麽，「姑苏也挺好的呀，红姐不也是带慧慧过来玩吗？」 秦淮短暂的被说服了，思考了好一会儿才想起来他要说的不是这个事情，连忙把话题引回去。 「我接着说，昨天王大爷来黄记排队买点心，碰到屈静了。最近这段时间黄记的生意好，屈静不好意思找我插队开小灶，都是趁放假的时候自己过来偷偷排队买点心。」 「今天不是上新果儿吗？加上屈静也没吃过四喜汤团，你中午吃完饭过来一趟，帮我给屈静送趟点心，她医院的地址你知道吧？」 「知道。」欧阳点头，想了想，问，「你给屈医生的四喜汤团，是正经汤团吗？」 秦淮：「……我会做正常的百果馅汤团！」 吃完饭后秦淮又看了半个小时电视剧，见时间差不多了才出门去黄记。 难得这麽晚上班，怪不习惯的。 刚出小区门口，秦淮就被眼前看到的景象镇住了。 秦淮住的小区就在黄记对面，上班只需要走5分钟路，很近。 当然，其实还有更近的小区。黄记附近全部都是老小区，了解老小区的人都知道，这些老小区分布非常集中，非常密，有的没有物业管理很松散，大门基本上都是常年敞开的。 但这也不是排队的人排进人家小区里的理由啊！ 现在不是才9点半吗？ 这还没开始营业呢，昨天至少也是营业时间之后才排进人家小区里的呀。 秦淮小心谨慎地朝黄记走去，发现黄记门口其实拉了排队的护栏，但是人太多，秦淮第一眼能看到的人群已经是护栏之外的了。 排在队伍最前面的是七八个明显结伴同行的大学生，有男有女，经验丰富，活力满满。 手上拖着行李箱明显是一下高铁就来排队的，行李箱小的直接坐行李箱上，行李箱大的自带的折迭小板凳。手套丶帽子丶暖宝宝什麽的更是一应俱全，还自备水和水果，热情分发给排在他们后面，明显经验没有那麽丰富，没有带足装备的年轻情侣。 秦淮默默从后门进去，换衣服进厨房。 后厨里，所有人都在热火朝天的干活，就连郑达都破天荒地换上了黄记的工作服，奋力揉面。 「秦师傅！」第1个眼尖看到秦淮的知味居厨师连忙打招呼，「吃早饭了吗？」 「吃过了，早上在家自己煮了点四喜汤团。」秦淮点头，瞥到了放在保温箱里的如意卷丶四喜饺和萝卜糕。 看来这些点心是知味居的厨师们专门为他做的。 秦淮话锋一转：「不过也没有完全吃饱，可以再吃一点垫垫肚子。」 离保温箱最近的厨师连忙去拿点心。 知味居的厨师和郑思源一样，一段时间里只练一两样点心，秦淮都不用尝味道，只需要看是什麽就知道是谁做的。 先咬一口正宗的四喜饺。 嗯，不如自己。 「搭配不好，四喜饺最重要的是食材搭配，这4种食材应该是没有问题的但是比例不行。多尝试，多练，练出适合的比例，还有，葱花不适合加进来。」 再咬一口萝卜糕。 一般。 「软塌塌的，油，煎的不行，基本功没练好，好好练。」 轮到如意卷了。 秦淮咬了一口，下意识看了一眼古力，古力今天被分到给郑达打下手，正在和面团。 秦淮没有进行点评，因为不需要点评。 古力的基本功没有任何问题，他的问题全部出现在技法上，只需要找准方向埋头苦练就行。 三种点心里如意卷无疑是最好吃的，量也不大，秦淮端着盘子边吃边晃悠到董仕边上，问： 「外面排那麽多人，曹领班不想办法解决吗？现在才几点啊，等到十一丶十二点还不排到对面街去。」 董仕在切胡萝卜，不敢分心，闻言直接放下刀：「等到9点40分曹领班就放号了。」 说完董仕看了一眼黄胜利，见师父也在看自己，没有露出什麽不悦的表情，算是默许自己现在暂时摸鱼5分钟，放心大胆地接着说： 「昨天下午师父和曹领班商量了好久，如果线上排号开得早，对早早过来排队的客人们不公平。但是如果不开放线上排号，客人们一直在门口站着，一排十几个小时更累人。」 「师父和曹领班也想不出什麽特别好的解决方法，就只能每天9点40分先给线下排号的客人发号，10点10分开启线上排号。」 「为了保证线上排号的客人不至于完全吃不上饭，大堂会预留出5张桌子专门给线上排号的客人。」 「过号重排。」 「而且1楼不是有很多大圆桌吗？都是婚宴丶酒席，12人席位的大桌。曹领班的意思是，有差不多排号的整桌的客人就接，没有的话就让散客拼桌。」 「这对我们后厨其实没什麽影响，就是他们大堂的工作量会大很多。」 「诶对了，你昨天是不是找曹领班预留了一张中桌？你要提前和你朋友说，让他们早点过来，6号给他们暗箱操作留着呢。」 听董仕这麽说，秦淮突然就有一点理解屈静了。 在这种情况下，吃小灶压力确实很大。 果然，小灶还是要坐在厨房里或者打包去正骨店吃才没有什麽压力。 听完董仕的线报，秦淮回到厨艺台前开始干活。 做果儿，秦淮很熟悉。 虽然这个点心他不曾像蟹黄烧麦那样练了很长一段时间，但果儿的本质其实是苹果面果儿，至少在造型上是这样的。 而秦淮对苹果面果儿，有一种莫名其妙丶得心应手的熟悉和熟练。 第1次上手直接复刻郑思源做的苹果面果儿这麽离谱的操作，不光郑思源觉得离谱，就连秦淮这个当事人也觉得很离谱。 那个时候秦淮甚至怀疑过自己是不是Ctrl+c成精，Ctrl+c丶Ctrl+v一下，郑思源的苹果面果儿就被他复制到手了。 不过这个天赋也仅限于苹果面果儿，其它面果儿就不行了。 成精的Ctrl+c只喜欢吃苹果。 果儿是苹果面果儿的底子，做的速度就绝对不可能太快。 无论是揉面丶塑形还是上色，都快不了。 想要把果儿画得足够丑也是有一定技术含量的，不是真的拿刷子蘸点红菜汁，随意往上刷刷就能刷出来的，是有技巧，有方法的。 秦淮有条不紊地做着果儿。 黄胜利神采奕奕地炒着馅。 郑达拼尽全力地做酒酿馒头。 郑思源生无可恋地做三丁包，做到一半，还充满疑虑地问黄胜利三丁包由他来做真的可以吗？ 郑思源表示他做三丁包的技术就是没有秦淮好，他不擅长做这个。 到时候包子不是秦淮做的，味道也没有秦淮做的好，客人们排了半天队买到货不对板的包子，岂不是欺骗顾客。 黄胜利安慰郑思源不用担心，因为今天卖的不是精品三丁包，是普通三丁包。 便宜。 客人们看到价格就会知道这个包子便宜没好货。 至于为什麽非要卖三丁包…… 还不是因为秦淮这段时间一直在卖三丁包卖出名气了，精品三丁包已经成为继酒酿馒头之后的黄记第2个面点招牌，很多客人只认三丁包和酒酿馒头。 尤其是外地来的客人。 吃不上果儿，三丁包和酒酿馒头就一定要吃上。 这两个点心是谁做的不重要，只要味道在水准之上，让大家觉得不虚此行就行。 郑思源：…… 累了，毁灭了，糕点店应该重新开业了。 和紧张且节奏快的众人相比，秦淮这边实在是有点像在度假。 今天秦淮的帮工比较少。 用不上。 这些人里会做苹果面果儿的，只有郑思源和郑达。他们父子俩一个要做酒酿馒头，一个要做三丁包，谁都抽不出空来给秦淮打下手。 所以别看今天秦淮看上去已经谋权篡位，当上了黄记主厨，实际上今天才是秦淮来到黄记后最独立的一天。 所有的活都是他一个人干，别人根本帮不了忙。 唯二的两个帮工，一个王俊，一个谭维安，是来帮忙上色的。 这二位的艺术造诣比较独特，刷出来的果儿比其他人要略丑一些。 「你这个色块太匀称了，不能这麽匀，也不能一块这麽匀一块没有颜色太刻意。你看我这个，这种莫名其妙的斑驳才能呈现出足够丑的效果。」秦淮边刷边指导。 谭维安拿着刷子，报仇雪恨般的刷果儿。 他真的不明白，自己在白案上没有秦淮的天赋也就算了，这种天赋可遇不可求。 可是为什麽在造型上也不如？ 都是难看，他的难看怎麽就显得这麽平平无奇，没有灵魂。 「剩下的都交给你们了，黄师傅的馅好了，我要去包果儿塑形了。」秦淮留下一个样板，干活去了。 「叮。」 接单的机器突然响了一下。 这代表外面已经开始接单，黄记今天的营业正式开始。 「果儿现在能不能上菜？第1批能上多少个？报数，报数！」 秦淮在专心塑形。 黄胜利悄然走到秦淮身后，拍了拍他。 「小秦，要不要去外面看看？」 「啊？」秦淮不是很理解黄胜利的意思。 「现在大堂里90%以上的客人，都是专门为你而来的。」黄胜利笑眯眯地道，「想不想去看看这些远道而来的食客们，第1次吃到你的招牌点心时的反应？」 秦淮心动了。 「相信我，客人们最真实的反馈是对厨师最大的赞美。」 「我当年刚当上国营饭店大师傅的时候，最喜欢干的事情就是在窗口偷偷看外面客人吃饭时的状态。」