第206章 四喜汤团（1 / 1）

第206章 四喜汤团 秦淮和欧阳回到家的时候，才6点不到。 秦淮打算先尝试听名字就知道更简单的四喜汤团。 汤圆，秦淮会做。 他不光会做汤圆，还会做元宵。汤圆是秦家正月十五必吃的点心，无论吃多吃少，吃晚饭时必须先吃一碗汤圆，通常是芝麻馅的。 后面有一段时间县很流行吃水果汤圆，秦淮也试着做了几次。可能是因为配方不对的缘故味道不是很理想，秦家跟风吃了几次后就重回芝麻馅汤圆的怀抱。 至于元宵，是秦落看电视的时候发现南北汤圆居然是不一样的，南方的叫汤圆，北方的叫元宵。汤圆是包出来的，元宵是滚出来的，且元宵的个头更大，秦落当即连宫斗剧里的点心都不想吃了，就想吃元宵。 秦淮照着《点心大全》上的菜谱试着做了几次元宵，秦落发现和汤圆没有太大区别，且元宵的表皮还没有汤圆光滑黏糯。最关键的是元宵全部都是甜口的，不像汤圆还有肉馅的，吃了几次就把元宵打入冷宫。 这麽多年以来，被秦落打入冷宫的点心可比电视剧里被皇帝打入冷宫的妃子多多了。 在秦淮看来，做汤圆很简单。 这个点心基本上不了难度，即使四喜汤团是复杂款的汤圆，需要做4种馅料包4种形状，其调味和指法的难度都不高。 虽然游戏系统常年吐槽秦淮根本不给点心做造型，但很多点心确实没有做造型的必要。 四喜汤团有4个造型，也是为了区分不同馅的汤圆，免得煮的时候煮混了。 秦淮一回家就开始研究菜谱。 菜谱很简单，秦淮大致浏览了一番后在心中记下，开始做汤团的皮。 做四喜汤团，皮是最麻烦的。 要用专门的水磨粉，也称汤团粉，其实就是糯米粉来做。如果想手工制作水磨粉步骤很复杂， 要把糯米浸泡一夜，用水磨打成浆，再用布袋装着挂起来吊一晚上，把浆水里的水沥乾，将布袋中剩馀的湿糯米团粉碎后晾乾，才是适合做汤圆的水磨粉。 这是过去的老做法。 现在不一样，科技进步了，超市里直接就能买到水磨粉，要什麽品质，要什麽档次的都有。 秦淮从柜子里找到从来没有开封的水磨粉，有六袋不同的牌子。他根据包装和配料表挑出了一袋看起来最好的，倒出一小碗，用冷水搅拌成粉团。 最开始秦淮搬进来的时候，这个屋子厨房里的柜子都是空的，家里连大米都没有。 等秦淮第1次从黄记带了食材回家练蟹黄烧麦开始，家里食材就多了。 各类白案所需的食材应有尽有，各种糖丶各种粉丶各种酵母·—-就连擀面杖保洁阿姨都买了6 根。 秦淮觉得也就是房子太小条件不允许，不然龚良肯定会让保洁阿姨去订一个黄记同款超级大蒸箱塞进厨房里。 秦淮慢慢把粉团压成薄薄的饼状，放进沸水里煮熟。 欧阳就站在厨房外看着，见秦淮直接把粉团下锅，都惊了，以为是自己这两天得罪了秦淮，秦淮决心报复自己，给自己煮一锅粉团填填肚子。 欧阳开始反思自己这两天做了什麽。 难道是自己昨天喝了四杯手打柠檬茶，没给秦淮带一杯，秦淮心里不高兴了。 还是他前天中午去观鹤楼偷偷吃了一顿的事情暴露了，秦淮作为黄记的厨师，决定给自己一点颜色看看。 又或者是他今天上午回家偷吃了三大包奶酪棒的事情被秦淮发现了？ 欧阳看着在沸水中翻滚的粉团，紧张地咽了一口口水。 这可是糯米粉的粉团，硬吃多撑肚子呀。 他等会能不能申请蘸白糖吃？ 现在坦白还来得及吗？ 「我前天不是有意要去观鹤楼吃的，我就是听说那里的菜也不错。」欧阳道。 「观鹤楼的菜是不错，松鼠桂鱼是招牌，莼菜豆腐羹也很出名。」秦淮点头。 欧阳：？ 不是这个？ 欧阳继续忏悔：「冰箱里的奶酪棒我也不是有意全部吃完的，我主要是没有忍住。那玩意儿根本就不占肚子，一个接一个吃根本停不下来。你知道我的，前两年一直穷困潦倒连根奶酪棒都舍不得吃，有的时候都是慧慧塞给我一根我才能吃，现在那麽多奶酪棒放在我面前，我真的是抵挡不住它们的诱惑。」 秦淮眼晴盯着锅里，根本没看欧阳，见粉团已经浮起来了，连忙点清水，转小火，把粉团煮透。 秦淮最开始做汤圆的时候吃过这方面的亏，粉团没煮透，一锅汤圆全毁了。 「你也喜欢吃奶酪棒啊，早说呀，你等一下写个条子贴在冰箱上，告诉保洁阿姨你想吃什麽口味的，她每天都会买新的来。」 「你也别只吃奶酪棒，水果你也吃点。」 「啊？」欧阳懵了。 在欧阳懵逼的时候，锅里的粉团已经煮好了，秦淮把粉团捞出放在凉水中浸凉，不沥水，把粉团摊在案板上和粉，加熟猪油，开始像揉面一样揉搓粉团。 到了这一步，欧阳就看懂了。 哦，原来不是让他吃煮糯米粉团，秦淮真是在做点心。 欧阳这才放下心来，继续强势围观。 揉粉团和揉面团的步骤非常像，都是反覆揉搓至粉团光滑不粘手为止。 揉好粉团后，秦淮开始包汤圆。 馅都是下午从黄记带来的。 四喜汤团的4种馅料其实很简单，说白了就是两种咸馅和两种甜馅。菜肉和纯肉的是咸馅，豆沙和芝麻的是甜馅。 秦淮下午的时候还问了一下黄胜利，得到肯定答覆，四喜汤团的馅就是最普通的馅。 这个点心是龙城家家户户都会做的家常点心，早些年街头巷尾，学校门口到处都有小摊贩卖。 如此家常大众的点心，馅料肯定是最大众最普通的。 秦淮备的料不多，一共只做了16颗汤团，一份4颗，也就是4份的量。 四喜汤团是绝对的大号汤圆，比寻常小汤圆要大几倍，在高档精致一点的店卖都是拿小碗装一碗，一个汤团，无论是逼格还是价格一下就上去了。 秦淮家没那麽多碗，找了四个大碗，准备让四个汤圆挤一个碗，凑活凑活。 对于秦淮而言，相较于包，煮汤圆的难度更大一些。 家里妈妈厨艺不好的朋友们都知道，厨艺不好的妈妈很容易把汤圆煮破。 下汤圆的时候锅里是一锅汤圆，等到关火掀开锅盖的时候，锅里是一锅芝麻糯米皮汤。 秦淮也是练了这麽久火候的人，肯定不可能犯把汤圆煮破这种低级错误。但是想要把汤圆煮好，尤其还是四喜汤圆这种大号汤圆煮好，也是需要一定的技术的。 煮汤圆，要清水烧沸后沿锅边轻轻放入，煮的时候要时不时轻轻搅动防止汤圆黏底。等锅里的水再次沸腾的时候，要及时点水，让水保持在沸而不腾的状态。一直到最后汤圆浮起，再盖上锅盖小火煮两分钟，就算煮好了。 以上即为理论知识。 实际操作的时候，有很大的上浮和下滑空间。 比如汤圆是糯米做的，理论上厨师的水平够高，最后煮出来的汤圆可以做到看上去白皙透亮像白瓷，糯到筷子一夹到底而不断，吃进嘴里不粘牙，馅料饱满却不往外溢。 以上皆为理论上。 总的来说，汤圆是一个看起来很家常，但是上限非常高，下限也非常低的点心。 这直接导致秦淮在煮汤圆的时候有点紧张。 怎麽说呢，煮汤圆煮出了调汤的感觉。 秦淮上次这麽紧张兮兮地盯着一口锅看，时刻关注锅里的水的状态，还是在云中食堂吊高汤的时候。 最终，汤圆出锅了。 没有很浓郁的香味，只有淡淡的糯米粉煮熟后的味道。 秦淮盛好4碗汤圆，一碗自己，一碗欧阳，一碗龚良，一碗郭明珠。隔壁的两碗先放在保温箱里，等秦淮和欧阳吃完后确定没有翻车，没有问题后再送过去。 是的，厨房里连保温箱都有。 刚煮出来的汤团烫嘴，就算已经吹得表皮好像不烫了秦淮也不敢一口咬下。没有秦落在边上当参照物，欧阳也不敢贸然下口，只能一边对着汤团吹吹吹，一边嗅嗅嗅。 秦淮也不知道他能闻出个什麽味儿，汤团哪有香味，最多就是有点煮熟的糯米粉味，连清香都算不上。 「这是什麽汤圆啊？这麽大一个，还奇形怪状的，我刚刚看你包的时候好像还有肉馅的。」欧阳问。 「四喜汤团，龙城的特色点心，我之前也没吃过，在网上查了做法今天试着做一次。」 「你吃完记得给我反馈。」 「放心，哥们都帮你试吃多少东西了，你还不晓得我吗？专业试吃！」欧阳说完，一口咬下。 「嘶——」 欧阳差点没直接把嘴里汤团吐出来。 他挑了个芝麻馅的，甜馅的都烫。 欧阳一边嘶哈吸气，一边用舌头在嘴里疯狂搅拌。仰着头张着嘴，像是一条被冲到岸上快要渴死的鱼，挣扎了好一会儿才把汤团咽下肚。 「甜的。」欧阳给出评价。 秦淮：·—— 他到底在期待什麽？ 秦淮已经放弃欧阳能给他但凡一条有用的点评了，用勺子精准蹈出菜肉馅的汤团，咬一小口。 很软糯，而且不粘牙。 以秦淮现在的揉面水平，可以做出非常漂亮的汤团皮。 秦淮看了一眼勺里的汤团。 漂亮。 菜肉馅的馅料是绿色的，乍看上去只能看到剁得碎碎的绿色的荠菜，肉只有零星的肉沫，吃起来非常像没怎麽加肉荠菜饺子的味道。 把饺子馅包进汤圆里，不是说不好吃，很鲜，馅料的颜色也很漂亮，就是吃起来有一点怪怪的。 秦淮晚饭吃了七分饱，现在再吃大汤团不敢吃快，只能小口小口慢慢吃，一边吃一边品汤团的味道，在脑子里思索这个荠菜馅能不能改改。 他在网上搜菜谱的时候，菜肉馅的馅料是不统一的，有荠菜馅的也有萝卜丝馅的，这两种都是非常大众的菜馅，秦淮觉得他明天可以尝试一下萝卜丝馅的。 吃完菜肉馅的，秦淮又开始吃纯肉的。 好吃！ 满满的肉馅塞进汤圆里，没有任何多馀的配料，主打一个肉馅管饱，肉馅才是王道。 这就是最普通且好吃的肉馅点心的味道秦落一定会爱上这个馅的汤圆，无他，唯肉多尔。 等秦淮把鲜肉馅的汤团吃完，欧阳那边才堪堪把芝麻馅的下肚，连喝几口汤团汤，才能说话： 「好吃。」 「就是太烫了，好悬没给我烫死。」 「谁叫你吃那麽急的？你要是吃豆沙馅的更烫，没听过那个着名笑话吗？吃个豆沙包一路烫到后脑勺。」 秦淮吃完两个咸馅的汤团心里就有数了，甜馅汤圆本来就是他的主场，而且包汤圆的豆沙馅和芝麻馅都是秦淮前段时间亲自煮的，肯定不会翻车，只好不差。 「剩下的你先吃着，我去给隔壁送汤团。」秦淮起身，去厨房里端碗。 欧阳继续一边斯哈一边吃豆沙馅的。 秦淮端着两碗四喜汤团按响隔壁的门铃。 「来啦，谁呀？」 开门的是龚宝珠，因为屋子里开了暖气的缘故穿着薄薄的单衣，衣摆丶袖子甚至裤子都有些皱，看起来在干活。 「秦师傅！」龚宝珠惊喜地道，看了一眼秦淮端着的碗更是直接惊叫出声，「四喜汤团！好久没吃这个了！」 龚宝珠连忙给秦淮拿拖鞋，迎秦淮进来。 「秦师傅来了，老龚，别在房间里找你那个什麽破茶叶了，秦师傅来串门了。」郭明珠站在厨房门口冲里面喊，「秦师傅，喝不喝果汁呀？我正好要榨果汁。」 龚良连忙从房间里出来，对闺女道：「宝珠，你再去上面那个柜子看看，我明明记得有一罐山上云雾。」 龚宝珠的眼睛已经只盯着四喜汤团看了：「爸，今天就先不找了吧，可能是你放在其他家里忘了拿，明天叫哥去找。」 「汤团现在不吃就凉了。」 龚良这才看到四喜汤团。 龚良差点感动得眼泪掉下来。 他中午才和秦淮说想吃四喜汤团，秦淮晚上就做了！ 还是加班做的！ 太感动了，感动得他现在就想给隔壁房子里买点什麽。 郑达真是不会做事，秦淮一个人住就租一套两居室，也不晓得租一套大点的房子。 要是租独栋别墅，最好还是带花园的那种，可以买的东西不就多了吗？ 「龚先生，今天正好有空，所以回来之后我就抽空做的四喜汤团。麻烦你们尝尝做得正不正宗，有没有问题，我也是第一次没什麽经验。」 「没问题，没问题，这麽好看的汤团能有什麽问题。」龚宝珠迫不及待地去厨房里拿勺，留起一个荠菜馅的汤团就往嘴里送。 一口。 龚宝珠露出满足的表情。 「唔～中午吃黄叔做的饭，晚上还能吃秦师傅做的四喜汤团，要是每天都能这麽吃就好了。「 郭明珠站在厨房门口，无奈地看着没出息的女儿摇头笑笑：「你也就这点出息了，还不如你爸呢。你爸年轻时候的终极理想，好歹是吃完一个月蟹黄烧麦后再吃一个月的双蟹包，你这吃口四喜汤团就满足了。」 「妈，不一样，好吃！」龚宝珠认真地道，「秦师傅做的四喜汤团超级好吃！「 说罢，龚宝珠就把剩下半个四喜汤团一口包下，然后去留另一碗里的荠菜汤团。 「爸，反正你也不爱吃荠菜馅的，妈也不爱吃，我帮你们都吃了！」龚宝珠含糊道。 秦淮一下就抓住了重点，看向龚良：「龚先生你不吃荠菜？」 龚良点点头：「小时候吃多，有时候家里过年学北方吃顿饺子，看到是荠菜饺子都想哭。」 秦淮点点头：「那倒是我的失误了，忘了问你有没有忌口。四喜汤团还有萝卜丝馅的，明天我再做萝卜丝馅的。」 「我爸也不爱吃萝卜丝馅的。」龚宝珠抢答，「他就爱吃那个现在都没有什麽人做的百果馅的1 「百果馅？」秦淮想了想，从脑子里翻出了相关信息，「把多种坚果乾果，还有类似于椰蓉丶 芝麻之类的甜馅混合在一起做的，通常拿来做月饼的馅料吗？」 龚宝珠不是很清楚，咽下嘴里的汤团：「可能是吧，我也不知道具体是怎麽做的，现在基本上都买不到百果馅的汤团了，大家都不爱吃。」 「那是他们不会做。」龚良道，「当年井师傅做的百果馅的汤团，最好吃了！」